C’est vers l’âge de 6 ans que naît la passion de Gilles pour la cuisine.

Aux côtés de sa mère, il réalise à quatre mains les menus familiaux, et tout naturellement à l’âge des grands choix d’orientation, il inscrit la prestigieuse école hôtelière de Strasbourg, sur sa feuille de route. BEP, puis Bac pro, Gilles trace son chemin, et rejoint à l’issu de sa formation « Le Fer Rouge », restaurant étoilé d’Alsace, sa région natale.

L’appel du service militaire retentit, et c’est pour le Ministre des finances que Gilles s’affaire en cuisine.

Nous sommes en 1995 lorsque Gilles quitte les rangs de l’armée, et c’est au sein d’un 3 étoiles Michelin, qu’il ambitionne de poursuivre sa route. Sa détermination, son parcours brillant,  lui ouvrent les portes du restaurant Paul Bocuse.

Après deux années en qualité de commis, Gilles rejoint « les Crayères » comme Sous-Chef, et officie avec brio chez Gérard Boyer jusqu’en 2000.

Pendant 3 ans, il rivalise de justesse et confirme un avenir prometteur. Mais pour le gosse alsacien, l’envie de salir ses godasses se fait sentir. Rejoindre la Dream Team, concourir avec les plus grands, « travailler comme si l’on allait mourir à cent ans » sont autant de raisons qui conduisent Gilles à revenir à Collonges.

Celui que la brigade décrit comme « quelqu’un de pas difficile, il se contente du meilleur », fait son retour sur scène au poste de Sous-Chef, et terminera tour à tour second du concours international du Coq St Honoré et second du prix Taittinger.

En 2004, alors que le Capitaine le surnomme Poulidor, il décroche à tout juste 28 ans, la médaille de Meilleur Ouvrier de France, sous le regard ému de celui qui l’a challengé depuis toutes ces années.

La suite de son parcours est couronnée de succès. En 2015, Gilles succède à son ami Christophe Muller, et devient Chef Exécutif du restaurant Paul Bocuse, avec la simple ambition, de « se contenter du meilleur ».

Gilles-Reinhardt – Chief Executive I Make do with the best – it’s quite simple

Gilles was around six years old when he developed his passion for cooking.

Side by side with his mother, he lent a hand with the family meals. When he was old enough to make his career choices, he naturally included the prestigious catering school in Strasbourg on his roadmap. Passing his BEP (certificate of vocational proficiency), then his vocational baccalaureate, Gilles pursued his chosen path, and on completing his training he went to work at Le Fer Rouge, a Michelin-starred restaurant in Alsace, his native region.

Then came the call to military service, and Gilles busied himself in the kitchens for the Minister of Finance.

It was 1995 when Gilles left the armed forces, and he set his sights on a Michelin three-star restaurant as the next destination along his journey. His determination and his brilliant track record were his keys to unlock the doors of the Paul Bocuse Restaurant.

After two years as Commis Chef, Gilles moved to Les Crayères as Sous-Chef, a role he carried out brilliantly for Gérard Boyer until the year 2000.

For three years he proved himself to be one of the best, leaving no doubt of his promising future. But the kid from Alsace was starting to crave new horizons. To be part of the Dream Team, to compete with the greatest, “to work as if you’re going to live to a hundred”: it was these reasons that brought him back to Collonges.

The man described by the crew as “not a difficult person, he makes do with the best” made his reappearance in the role of Sous-Chef, and went on to finish second in the international Coq St Honoré competition, then runner-up for the Taittinger Prize.

In 2004, nicknamed Poulidor by the Captain, he won – at only 28 years of age – the “Meilleur Ouvrier de France” (Best Craftsman in France) medal, and the man who had spurred him on for all these years was filled with emotion as he looked on.

Since then his career has gone from success to success. In 2015, Gilles took over from his friend Christophe Muller as Executive Chef of the Paul Bocuse Restaurant, with the simple aim of “making do with the best”.